Rețeta tradițională de plăcintă cu brânză și verdeață din Dobrogea

Dobrogea este o regiune cu o bogată moștenire culturală și gastronomică. Unul dintre cele mai apreciate preparate din această zonă este plăcinta cu brânză și verdeață. Această rețetă tradițională, transmisă din generație în generație, aduce pe masa oricărui gurmand un gust autentic și savuros. În acest articol, vom explora pas cu pas cum să pregătești o plăcintă cu brânză și verdeață exact așa cum o făceau bunicile noastre.

Ingrediente necesare

Aluatul

• 500 g făină
• 250 ml apă călduță
• 1 linguriță sare
• 2 linguri ulei

Umplutura

• 500 g brânză de vaci (proaspătă sau semi-sărată)
• 200 g telemea de oaie sau de vacă
• 3 ouă
• 1 legătură de mărar proaspăt
• 1 legătură de pătrunjel proaspăt
• 1 legătură de ceapă verde
• Sare și piper după gust

Pentru uns

• 1 ou bătut
• 50 g unt topit

Preparare

Pregătirea aluatului

1. Cernerea făinii: Începe prin a cerne făina într-un bol mare. Cernerea ajută la aerarea făinii și la obținerea unui aluat mai fin.
2. Formarea aluatului: Adaugă sarea și uleiul peste făină, apoi începe să torni treptat apa călduță, amestecând continuu. Frământă aluatul până când devine neted și elastic.
3. Odihnirea aluatului: Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l să se odihnească timp de 30 de minute. Această etapă este esențială pentru a obține un aluat ușor de întins.

Pregătirea umpluturii

1. Brânza: Sfărâmă telemeaua și amestec-o cu brânza de vaci într-un bol mare. Dacă brânza de vaci este prea umedă, poți să o scurgi ușor înainte.
2. Verdeața: Spală bine mărarul, pătrunjelul și ceapa verde. Toacă-le mărunt și adaugă-le peste amestecul de brânză.
3. Ouăle: Sparge ouăle într-un bol separat, bate-le bine și încorporează-le în amestecul de brânză și verdeață.
4. Condimentarea: Adaugă sare și piper după gust, având grijă să amesteci bine pentru a distribui uniform ingredientele.

Asamblarea plăcintei

1. Întinderea aluatului: Împarte aluatul odihnit în două părți egale. Pe o suprafață presărată cu făină, întinde prima bucată de aluat într-o foaie subțire. Repetă operațiunea și cu a doua bucată de aluat.
2. Umplerea plăcintei: Așază prima foaie de aluat într-o tavă unsă cu puțin ulei sau acoperită cu hârtie de copt. Întinde uniform umplutura de brânză și verdeață peste aluat, apoi acoperă cu a doua foaie de aluat.
3. Sigilarea marginilor: Prinde marginile celor două foi de aluat și presează-le ușor pentru a sigila plăcinta. Poți folosi o furculiță pentru a crea un model decorativ pe margini.

Coacerea plăcintei

1. Ungerea: Cu ajutorul unei pensule de bucătărie, unge suprafața plăcintei cu oul bătut. Aceasta va oferi plăcintei o culoare aurie frumoasă după coacere. Dacă dorești un plus de aromă, poți presăra și câteva bucăți de unt topit.
2. Tăierea plăcintei: Folosind un cuțit ascuțit, taie plăcinta în pătrate sau romburi înainte de a o introduce în cuptor. Acest pas ajută la coacerea uniformă și facilitează porționarea ulterioară.
3. Coacerea: Preîncălzește cuptorul la 180°C și coace plăcinta timp de 40-45 de minute sau până când devine aurie și crocantă la suprafață. Fii atent să nu o lași prea mult în cuptor, pentru a evita uscarea excesivă a umpluturii.

Sfaturi utile

• Brânza: Pentru un gust autentic, încearcă să folosești brânzeturi locale. Dacă brânza este prea sărată, poți să o desărezi ușor înainte de utilizare.
• Verdeața: Folosește verdeață proaspătă pentru un gust intens și aromat. Poți adăuga și alte ierburi aromatice, cum ar fi leușteanul sau cimbrul, în funcție de preferințe.
• Aluatul: Dacă dorești o variantă mai rapidă, poți folosi foi de plăcintă din comerț. Totuși, aluatul făcut în casă oferă un gust și o textură mult mai autentice.

Servirea plăcintei

Plăcinta cu brânză și verdeață din Dobrogea se servește de obicei caldă, alături de un pahar de iaurt sau lapte bătut. Este perfectă pentru mic dejun, prânz sau cină, și poate fi savurată atât de către cei mari, cât și de cei mici. Plăcinta poate fi păstrată la frigider timp de câteva zile și poate fi încălzită ușor înainte de a fi consumată.

Concluzie

Plăcinta cu brânză și verdeață din Dobrogea este un preparat tradițional care merită încercat măcar o dată. Gustul său unic și savuros aduce aminte de mesele copilăriei și de grijile bunicilor noastre. Prin respectarea pașilor și sfaturilor de mai sus, vei reuși să pregătești o plăcintă delicioasă, care să impresioneze toți cei care o vor gusta. Nu uita că secretul constă în folosirea ingredientelor proaspete și în alocarea timpului necesar pentru fiecare etapă. Poftă bună!